网上购买菌种，定金已付但被告知缺材料且未收到退款。

当商家拒绝退还定金时，您可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定进行投诉。该法规定，消费者在购买商品或接受服务时享有公平交易的权利，商家不得无故拒绝退还消费者已支付的款项。若商家违反此规定，您可以拨打12315向消费者投诉举报专线电话或向市场监督管理局等行政部门投诉，甚至申请仲裁或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
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在不同投诉渠道下，要求退还定金的具体操作如下：拨打12315时，需详细说明购买情况、商家拒绝退款的事实及您的诉求；向行政部门投诉时，需提交购买凭证、定金支付记录及商家拒绝退款的证据；若选择仲裁或诉讼，需准备相关证据材料，并遵循仲裁机构或法院的程序要求。
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从法律角度，商家拒绝退还定金的行为可能面临以下法律后果：被消费者投诉举报后，相关部门将对其进行调查处理，若查实存在违法行为，商家将受到行政处罚；消费者若选择仲裁或诉讼，商家可能需承担退还定金、支付违约金及赔偿消费者损失等法律责任。